Le jerky est une recette ancestrale pour conserver la viande inventée par les Amérindiens il y a plusieurs siècles. Le principe est simple : on prend un morceau de viande, on le coupe en fines lamelles puis on les fait sécher.

Même si nous n’allons pas vous dévoiler notre recette secrète, en voici une qui peut vous permettre de faire vos premières lamelles de viandes séchée :

Ingrédients:

  • 500 g de viande maigre (sanglier/ cerf/ chevreuil)
  • Marinade (voir ci-dessous)
  • Assaisonnements au goût (poivre, piment, herbes)

Marinade de base:

  • 1/2 tasse de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de poudre d’ail
  • 1 cuillère à café de poudre d’oignon

Instructions:

  1. Choisissez votre Gibier et coupez-le en fines tranches (environ 5 mm d’épaisseur). La découpe à contre-fil peut aider à rendre le jerky plus tendre.
  2. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
  3. Plongez les tranches de viande dans la marinade. Assurez-vous que chaque morceau est bien enrobé. Vous pouvez laisser mariner la viande pendant au moins 30 minutes à plusieurs heures, voire toute une nuit pour une saveur plus intense.
  4. Préchauffez votre four à la température la plus basse possible (généralement autour de 50-70°C) ou utilisez un déshydrateur alimentaire.
  5. Égouttez l’excès de marinade des tranches de viande et disposez-les sur une grille de four ou sur les plateaux du déshydrateur. Assurez-vous de ne pas superposer les morceaux pour permettre une bonne circulation de l’air.
  6. Ajoutez des assaisonnements supplémentaires au goût, comme du poivre noir, du piment ou des herbes.
  7. Faites sécher la viande pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée. La viande doit être sèche mais encore flexible.
  8. Une fois le jerky prêt, laissez-le refroidir avant de le stocker dans un récipient hermétique.

Notez que vous pouvez personnaliser la recette en ajustant les ingrédients de la marinade selon vos préférences. De plus, n’hésitez pas à expérimenter avec différentes viandes et épices pour obtenir le goût que vous préférez.

Sinon, plus simple, vous pouvez commander vos JERKY de gibier directement sur : SPIL – La nutrition sauvage – Le snack protéiné de nos terroirs 😋 (eat-spil.com)

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